林烨首先拿出来的是一颗猪心,林先是简单的将表膜去除干净,然后切块清洗了下血水,就直接将它切成小片,放入到了碗里备用。
主料准备好了,接下来准备的就是配菜了,几根野蒜苗洗干净切断,姜切片,葱切段,大蒜切末,弄完这些后,准备工作就完成了。
接下来林烨在锅中加入清水、葱姜蒜和一点金竹酒,带水煮开后,林烨将切好的猪心放入,焯一下水后捞起,放一边沥干水分。
然后重起一锅,放油烧热,加入葱姜蒜爆香,在将猪心放入煸炒一会后盛出备用。
锅中继续加入一点油,烧热后放入野蒜苗煸炒断生,再次倒入猪心,最后加入盐、胡椒粉、味精翻炒均匀就可以出锅了。
这样一道蒜爆猪心也就完成了,如果喜欢吃辣的话,其实胡椒粉可以换成火烈粉的,不过林烨考虑到有琦琦这个小孩在,就没有这么做。
另外得话,这个做法,其实野蒜苗也可以换成西芹或者大葱,效果也会很好,林烨选择野蒜苗,只是单纯地更偏爱一些而已。
接下来林烨要做的第二道菜,是一道啫啫煲,本来一开始他只是准备将生肠换成粉肠,做一道啫啫粉肠煲的。
不过后来一想,昨天吃啫啫生肠的时候,只有生肠一样东西,吃起来感觉没有那么过瘾,所以最后就决定除了粉肠外,再添加两样东西进去。
这两样东西就是猪肝和肥肠了,它们都是时候用来做啫啫煲的,而且可以增加更加丰富的口感,跟粉肠合在一起也可以算是啫啫猪杂煲了。
啫啫猪杂煲的做法跟啫啫生肠做法大致相同,不过清洗好的三样材料当中,需要过水焯一下的就只有粉肠一样,猪肝和大肠都是可以切好后,直接生啫的。
另外在爆香大蒜、红葱头这些后,下料的时,需要注意的是,要先下入猪肝翻炒一阵,然后在下入肥肠,最后才是焯过水的粉肠。
之后的过程就没有什么区别了,下一部分酱汁翻炒变香后,倒入剩余酱汁,盖上锅盖,淋上金竹酒,稍微焖一会,啫啫猪杂煲就可以出锅了。
林烨做饭一般都是四菜一汤的,所以剩下还需要两菜一汤,本身就有两道内脏类的菜了,而且这两三天,各种猪杂的做法也吃了不少,林烨也怕乔丰和琦琦吃腻味了,
所以剩下的菜,林烨便做了清炒狼肉、猪油渣炒香麦菜以及一大盆的蛋花汤。
晚饭做好后,叫了下乔丰和琦琦,三人坐下也就开吃了。
没有新食材出来,新菜的做法也没有什么太过新颖的地方,所以晚饭吃得也是比较平淡,唯有啫啫猪杂煲这道菜,让乔丰很是称赞,本身对于啫啫煲一类的做法,他就比较喜欢,之前单份啫啫煲食材都比较单一,而这次直接有三样食材,可以说是让他吃了个过瘾了。
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