这回林烨拿出来的食材是猪舌,之前也只是做汤的时候用过,不过其实猪舌除了煮汤外,它还是有很多其他做法的,直接炒、凉拌、甚至是用来腊也都是可以的。
而林烨现在想做的就是凉拌和炒。
其实林烨本来是准备就炒一份猪舌出来的,不过后来一想,一条猪舌全都用来炒的话,量好像有点多,毕竟火豪猪的体积可比前世的家猪大多了,自然的舌头也大了很多。
不管是凉拌还是直接炒,首先的话,第一步都是将猪舌头放入加了金竹酒和姜片、葱结的开水里,稍微的焯一下水,这是为了方便去除表面的白膜。
处理感觉后,林烨就直接对半将猪舌切成了两半,这时就可以看出,猪舌只是表面熟了而已,里面则还是鲜红的。
这之后林烨重新取了个高压锅,加入适量的水后,放入其中一半猪舌,直接就煮了起来,这是为之后做凉拌猪舌做准备,猪舌毕竟是肉,只有熟透了才能够用来凉拌。
而这时林烨除了将剩下的一半猪舌切薄片,用酱油、金竹酒、盐和竹节油腌制上外,同时也切了一些蒜末和姜丝,以及作为配菜的野蒜苗。
其实每次做炒菜,特别是炒肉类的时候,说道配菜,很多时候都会老调重弹,那就是青红椒。
这也是没办法的,谁让人家基本算的上是炒肉菜类的百搭呢,颜色好看,口感爽脆不说,炒得好的话,还能吸收肉类的滋味,提升整道菜的风味。
这边林烨将材料准备好后,猪杂汤和煮的猪舌都还没到好的时候呢,不过一边乔丰在烹饪的啫啫生肠却已经完成了。
所以乔丰将砂锅撤下来后,林烨便接替了星灶的位置,开始准备炒猪舌了。
炒猪舌很简单,只要会做菜,其实就能够完成好,锅中放油烧热,蒜末姜丝放入爆香,然后下猪舌,一直翻炒到猪舌完全变色,水炒干后,再加入一点酱油和金竹酒翻炒均匀。
最后放入野蒜苗,炒到断生之后,就可以出锅了。
将出锅的炒猪舌交给乔丰后,林烨先切了一些蒜末和葱丝出来,这时候看看时间,猪舌头估计还有煮一小会,所以林烨便又转身简单地炒了一个青菜。
这之后他才关了高压锅的火,取出猪舌,稍微晾凉后,就直接切片放到了碗中。
接下来就是放入凉拌的调料了,盐、酱油、史莱姆汁、些许的金竹酒和白糖,将它们搅拌均匀后,再在表面放上葱丝蒜末和火烈粉,最后烧一点热油,直接浇到火烈粉上面,搅拌均匀后,凉拌猪舌也就完成了。
其实如果在前世做凉拌猪舌的话,林烨估计不会用上浇热油,毕竟在前世花椒油和辣椒油并不缺,直接加入就可以了,林烨浇热油,其实目的也是为了结合火烈粉,达到辣椒红油的效果而已。
随着凉拌猪舌的完
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