昨晚睡了个好觉,起来后的林烨,先查看了一下风干箱里的东西,一晚上下来,效果还是挺不错的,虽然离腊好还差得远,但它们的表面,明显比之前干燥了不少,林烨已经能够看到它们腊干的希望了。
查看完风干箱后,林烨简单地洗漱了一番,然后就开始准备今天的早餐了。
林烨前世的习惯使然,早餐他还是比较喜欢吃粥粉面这些,今天他准备做的就是粉,紫金八刀粉。
这是一种汤粉,所以林烨首先要做的,就是将八刀汤先做出来。
八刀汤是一种客家美食,但估计很多人都不太听过它的名字,甚至很多客家人可能也没听过它,八刀汤的叫法来源,其实是来源于它需要的材料。
八刀汤需要用到猪身上的八个部位,从八个部位都切一刀精华下来做汤,所以才被叫做八刀汤。
八刀汤发源于鹅城紫金地区,说起它的名字,除了本地人,知道的估计也不会很多,但是说起它的前身,相信很多人都是知道的,那就是客家猪什汤,俗称的猪杂汤。
不过猪杂汤,一般都是用猪肉、猪心、猪肝、猪胰脏、猪腰、小肠和猪肚尖这些部分,加入姜片一起熬煮两个小时左右,最后加入盐、胡椒粉和味精调味而成。
这样的做法,猪杂汤的味道自然是很鲜,但一方面这做法耗时比较久,而且跟猪全汤一样,因为时间太久,其实它里面的材料吃起来,口感怎么都会差一点。
另外一方面,猪胰脏、猪肚、小肠这些部分,膻臊味还是有一些的,一个处理不好,整锅忙活两小时的汤就废了。
所以在这样的情况下,就有了改进版的八刀汤,首先这汤用猪肺、猪舌、隔山衣和竹肠这四样东西,取代了传统猪杂汤里面的猪肚尖、猪胰脏和小肠,在保持甚至升级口感的基础上,还一下将膻臊味直接就下降了不止一个层次。
这其中竹肠是粉肠较厚的部分,隔山衣其实就是猪的横隔膜,它们的特点都是口感爽脆。
而且八刀汤比起猪杂汤来,煮的时间也大大缩短,只需要十分钟左右就可以了,有即切、即煮、即食的“三即”特点。
另外八刀汤跟猪杂汤发明之初,是为了自家食用或者招呼客人不同,八刀汤改进出来的时候,目的其实就是为了能够更好出售的,所以才有“三即”的卖汤方式。
而且林烨私心以为原材料的改进,除了真是为了提升口感味道外,也是有成本考虑的,像用隔山衣取代猪肚尖就很明显。
猪肚本身在内脏中就是最贵的部分,更何况是猪肚尖部分呢,一个猪肚其实猪肚尖也就只有一个小角,就是那摸起来不是那么光滑的部分。
回想了一下八刀汤的情况之后,林烨便开始正式制作八刀汤了。
其实最正宗的八刀汤,材料是需要用紫金
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