因为昨晚睡得比较早,所以虽然是睡到自然醒,但林烨还是起得很早。
起床洗漱完后,林烨今天没有做比较复杂的早餐,而是偷了次懒,只是简单地煮米粉,然后拿出以前做好的油葱酥,弄了个葱油拌米粉,就解决的今天的早餐。
油葱酥的酥香和米粉的劲道弹牙,依然很是美味,不过吃的时候,林烨也想起自己做油葱酥时,其实用的是竹节油,跟传统的油葱酥做法还是不同的。
所以他想着等这些油葱酥吃完后,下次再做的时候,得改用猪油,这样做法才跟传统一致,而且猪油味道会更香一些。
不过那都是之后的事情了,吃完早餐后,林烨准备先处理一下无影雪鲮。
鲮鱼的处理并不难,无非是刮去鱼鳞,掏掉内脏鱼鳃而已。
哦,还有掏掉内脏后,要将腹腔的黑膜刮掉,这黑膜倒不是不能吃,但不刮掉的话,鱼肉吃起来就会有苦味了。
鲮鱼数量本身就不多,而且林烨刀法也很娴熟,不到一百条的鲮鱼,林烨用了差不多一个小时,就都弄好了,平均一条半分钟多一点,可以说是相当快速了。
都处理完后,林烨将鳞片和星魂都收了起来,然后留下差不多二十条无影雪鲮,剩下的也都收回了空间。
这二十来条无影雪鲮,林烨是准备做腊鲮鱼干的。
鲮鱼干的做法其实很多,哪怕是广式鲮鱼干,其中的做法也有很分顺德做法、客家做法、中山做法等等,虽然大体步骤相同,但其中细节还是有不同的。
例如在有“美食圣地”之称的顺德,那里的鲮鱼干制作,就是将三两以上,三斤以下的鲮鱼,刮鳞去鳃,剖腹除内脏后,撑开晾晒到干身,然后刷上一成酱油,再用葱姜蒜切碎后混合花椒和大量盐的涂料,涂满整个鲮鱼。
待这鲮鱼腌制一两天后,就可以取出,挂到通风的地方,风干一周左右,就可以食用了。
当然也有人会在鲮鱼腊好后,再用烟熏半个小时,达到不同的风味。
而像林烨最熟悉的客家做法,前面步骤基本相同,只不过在风干的过程中,会久不久的刷一点白酒和酱油,提升风味,最后腊干之后,还要再蒸,然后再晾晒两三天,直至它再次干燥为止。
林烨准备做的是客家做法,倒不是说它最好吃,而是那是他最熟悉的味道,可以慰籍一下他流落异界的乡愁。
无影雪鲮不能食用的部分,林烨刚刚处理的时候,是已经去除干净了的,不过鲮鱼还不能马上拿起晾干。
用来做腊鲮鱼干的鲮鱼,其实越肥美越好,那样腊干后肉多细刺少,当然这个是有前提的,像在旧纪元,一般最大不要超过三斤。
而现在能吃的无影雪鲮,最大也没超过1斤的,不可能超过3斤,所以林烨是特意挑了比较大的,每条都尽可能接近1
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