取出炒锅,放到星灶上,加入竹节油,将油加热到七八成之后,转小火,放入切好的红葱头,这一瞬间,炸制的葱香味就冒了出来。
这里有一点要注意,那就是油要刚刚没过红葱头,这样受热才均匀,成熟时间才能一致。
如果把握不好油的量的话,也可以先在锅中放入红葱头,加入没过红葱头的油,再开火煎炸,油温起来后,转小火,效果也是一样的。
煎炸的过程当中,时不时的可以搅动一些红葱头,这样可以让它受热更均匀一些。
煎炸几分钟之后,红葱头周边开始变的金黄的时候,就可以出锅了。
这做油葱酥,其实出锅才是最关键的时候,这关系到油葱会不会炸过了。
所以在红葱头开始变金黄时,林烨迅速出手,提起炒锅,连油和红葱头都倒在了大漏勺上面。
这个漏勺是林烨之前准备好,放在一个干燥大碗上面的,所以倒入之后,等于是将红葱头过滤了出来。
然后神奇的一幕就出现了,已经离开油的红葱头,在自身沾有的油的余热下,迅速地变成了金黄色。
自此主要步骤都完成了,只要等它凉下来,变得酥脆之后,油酥就完成了。
摊薄开来的油葱酥,很快的就凉了下来,于是林烨便拿起一块,放入嘴中,试了试味道。
轻轻一咬,酥脆的油葱就在口腔里碎了开来,它本身并没有咸甜味,但那散发出来的香气,就足够让人陶醉的了。
试吃完之后,林烨取了一个干净无水的玻璃罐,将晾好的油葱酥都装了进去,然后用菜刀冰镇功能,将刚刚炸油葱的油冷却下来,然后一起倒入罐里,封存了起来。
这是一种比较传统的保存方法,封存后,即使不放入美食空间,也可以保存两三个月不坏,要是不喜欢这样,油葱酥和油分开保存也是可以的。
油葱酥做好之后,林烨便要做搭配的主食了,其实在前世油葱酥很多时候,都是用来拌面或者加入卤肉饭里面的。
卤肉饭林烨是做不了的,拌面林烨现在也没有面,不过面这东西其实是可以用粉来代替的。
在林烨前世的老家就有将客家腌面里的面代替成米粉的做法,味道一样很赞。
虽然油葱拌面的配料什么的跟客家腌面有所不同,但是其中的道理是相同的。
决定好后,林烨便开始制作,他先是准备烧一锅热水,这是要用来烫米粉的。
等待水开的过程中,林烨取了一些整株的龙鳞红葱头出来,切了一些葱花备用。
切好之后,煮着的水也开了,于是林烨便取了三人份的米粉出来,放到大漏勺上,然后浸入到开水里面,等它煮熟。
其实如果时间充分的话,米粉是可以提前半个小时先泡好的,这样只要过水稍微的烫一下,就可以了,米粉的口感也更容易把握,不怕一
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