炒制之后,加入酱油完成的,但林烨并没有辣椒和大蒜,所以只能用火烈粉代替了,除了这酱油碟之外,他还切了点姜蓉,加入竹节油弄了个姜蓉碟。
等这些配菜蘸料都完全弄好之后,碎米也浸泡的差不多了,于是林烨把它们捞了起来加入一些竹节油和盐,搅拌均匀之后,放一边备用。
然后锅中加入清水,等水开之后,再将碎米加进去,正式开始煮粥。这里面有一点要注意,那就是清水要比一般煮粥的时候,稍微的多一点,因为毋米粥是要用来涮配菜的,所以千万不能粘稠了。
另外跟煮其他粥的时候一样,时不时的得去搅拌一下,甚至搅拌的还得勤快一点,毕竟毋米粥只要稍微的有点糊锅,那它的味道就毁了。
很快的四十分钟就过去了,这时候粥已经完成煮烂了,虽然还没有达到完全没有颗粒地步,但是也差的不远了。
所以林烨将粥倒到了沙煲里面,然后端着它来到了餐桌,架上星灶,把砂锅放在上面,小火慢煮,同时也将配菜和蘸碟都摆好。
现在这样就可以开吃了,于是他便喊了喊乔丰父女,让他们出来吃饭。
“叶子,这又是什么新花样,怎么粥旁边的菜都是生的啊?”坐好之后乔丰看着桌上的东西开口问道。
旁边的小丫头也一脸好奇的看着林烨,期待他的答案。
“这个叫毋米粥火锅,是旧纪元广府顺德很出名的吃法,具体来说就是煮一锅粥,将它熬煮到看不到粥粒,然后弄一些海鲜鱼虾,肉类,菌菇和蔬菜什么的涮着吃,最后喝粥,追求极致的鲜甜。”
当然我还没发现可食用的菌菇蔬菜,这次能够拿来涮的,就只有这几样肉蛋了。”林烨仔细的将毋米粥的来历喝吃法说了一遍。
“原来是这样,那我们就开吃吧!”乔丰说着就夹起一片鱼肉,要放入锅内开始涮。
“乔哥先等一下,别那么急,涮之前,我们先喝点粥,养养胃!”见此林烨连忙阻止,然后给大家都舀了一点点的粥。
这粥入口的话,除了食盐的一点点咸味,就是只是粥本身淡淡的香甜了,口感也很细腻,知道喝一小碗的话,感觉还是不错的,但是如果喝的多,至少对林烨来说还是太清淡了点。
“现在可以涮了吧?”喝完粥,乔丰开口问道。
“当然可以了,不过最好从黄金沙蚬开始涮,然后是鱼片、肉丸,最后才下鸡蛋,这样最后粥出来能够更鲜一些!”林烨回答道。
然后三人就开动,一边涮一边吃了起来,就是小丫头还比较小,涮起来比较费劲,乔丰和林烨时不时的也会帮她涮一点。
不知不觉当中,除了鸡蛋,配菜都被他们吃进肚子里面了,其实就但涮的配菜来说,吃起来并没有太突出,就是鲜一点,嫩一点。
当然这只是对林烨三人来说的,毕竟林烨之前烹饪这些食材的时候,做法本身就是追求的鲜嫩,不过这样吃新鲜感还是很足的。
“现在加鸡蛋下去?”看着桌上仅剩的鸡蛋,乔丰问道。
“不不不,先喝口粥先,这叫营养粥,来先试试!”说完之后林烨便帮着给两人都盛了一碗粥。
然后林烨也盛了一碗,开始喝了起来,就口感来说,更之前白粥差别不大,都是绵软细腻,但这味道就大大出乎林烨的预料了,毋米粥涮完黄金沙蚬、无骨鱼片和鱼丸之后,很好的将三种食材的鲜甜味道,都融入到了自身里面,形成了其独特的一种鲜味。
让林烨忍不住,几口就将碗中的粥都喝了个精光,再一看,乔丰和琦琦也都是差不多的情况。
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