第一道菜起步就这么高,接下来的菜品也不能简单的敷衍了事。
第二道菜林凯准备是用豆腐作为主材,毕竟豆腐现在还属于林凯的独家产品,其他人别说制作豆腐了,可能都不知道有豆腐这种食材。
而关于豆腐的菜肴种类也是相当丰富。
有考验刀工的文思豆腐、
有考验火候的麻婆豆腐、
还有考验创意的魔幻熊猫豆腐、
不过这次林凯准备制作豆腐菜品中的天花板:玉龙豆腐。
这道烹饪绝对是豆腐烹饪中的一绝,不仅对刀工要求十分高,对烹饪技术的要求也同样也是精益求精。
首先第一步就非常困难,需要用豆腐雕刻出一只腾飞的神龙身体。
神龙那纤细的身材还要求是直立腾飞状,不说别的,以豆腐的材质,哪怕是什么都不加,估计还没雕刻成功就已经塌方。
正常情况下,在制作豆腐的时候,模具中就应该放入支撑物与豆腐一同成型。
在雕刻玉龙外貌的时候就需要考验厨师盲雕的水平了,要保证雕刻的时候不露出豆腐中的支撑物,还要保证豆腐有足够的支撑力,使豆腐在雕刻完成后还有一定程度的支撑力。
接下来是制作龙鳞。
龙鳞的制作方法也是非常复杂,需要将一块豆腐直接雕刻成龙鳞的形状,然后将其内部掏空,装入事先准备好的食材,然后在用豆腐将开口封上。
首先龙鳞的厚度本身就很薄,接着还需要将里面掏空塞入其他食材,实际龙鳞中塞入不了多少食材,但是这道烹饪的精髓也就在这里,所以这一步是必不可少的。
而且掏空龙鳞的时候还要注意,龙鳞塞入食材后不能让豆腐透光,显现出里面食材的颜色,其实这一点还是比较好,至少龙鳞内部不要挖的太空。
还有一点要注意的是,制作龙鳞使用的豆腐必须是嫩豆腐,这样成品完成后才能有玉龙的风采。
至于龙鳞中塞入的馅料,需要提前加工熟成,鸡鸭鱼、猪牛羊、鱼海鲜、各种荤食肉类都可以作为馅料。
当然素菜也必不可少,所有的素菜取其精华部分,然后进行加工,最后切缝粉末,再加入到玉龙的鳞片之中。
接下来的这一步就比较关键了,熬制鱼胶,使用鱼胶将鳞片一片片的贴在玉龙的身体之上。
鳞片内的食材用不规则的摆放方法随机摆放,这样让食客每次品尝都有一种新鲜感,永远都不知道下一片龙鳞会是什么味道。
到了这一步,玉龙豆腐也就算了制作了一大半,接下来就是头部的制作了。
龙头的制作相对身体稍微简单了一些,同样是豆腐和支撑物同时放入模具中一同成型。
等到豆腐成型后,先不要着急雕刻,而是使用各种香料调制出浓汤。
将方形的豆腐直接浸泡到浓汤之中,用毛细长针给豆腐进行扎孔。
特别注
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